Пармезан – один из сыров, который приобрел легендарный статус в кулинарном мире, и это справедливо. Это один из самых востребованных сортов твердого сыра на рынке, и небольшой кусочек, добавленный в кипящую кастрюлю, может сделать блюдо вкусным. Вот 10 увлекательных фактов об этом знаменитом сыре.
1. Существует большая разница между пармезаном и Пармиджано Реджано
Если сыр называется Пармиджано Реджано, он должен происходить из итальянских регионов Пармы, Модены, Мантуи или Болоньи. С другой стороны, пармезан — это просто гранулированный сыр в том же стиле, что и пармиджано-реджано. ЕС защищает как сыр Пармезан, так и Пармиджано Реджано.
2. Правила Европейского Союза защищают не только торговую марку Parmigiano Reggiano, но и название «пармезан»
Это означает, что сыры Пармиджано Реджано должны происходить из определенных регионов, упомянутых выше, и что любой сыр нельзя назвать Пармезаном.
3. ЕС мало что может сделать, чтобы регулировать пармезан, производимый в других странах
Однако никто не может помешать вам делать сыр в другой части мира и называть его пармезаном. Заядлые сырные гурманы могут легко заметить разницу, но обычный человек в большинстве случаев на это не способен. Например, так называемый «имитационный пармезан», произведенный в США, часто выдерживается всего десять месяцев. Процесс производства сыра и даже питание коров, производящих молоко, совершенно отличаются от итальянских.
4. Пармиджано Реджано нужно готовить определенным образом
Как уже упоминалось, этот сыр должен быть создан в определенных регионах Италии. Кроме того, коровы, производящие молоко, должны питаться только местными кормами. После того, как сыру придана форма, на него наносится код, позволяющий отследить его происхождение. Наконец, пармезан должен выдерживаться не менее 12 месяцев.
5. Хранение пармезана
Несмотря на то, что существует строгий предел минимального срока выдержки, максимальный срок хранения не установлен. Пармезан 12-месячной выдержки мягче, сливочнее и идеально подходит для перекуса. В 24 месяца он становится более зернистым и отлично подходит как ингредиент для приготовления макарон, а в 36 месяцев он имеет сухую, рассыпчатую текстуру и интенсивный вкус.
6. История сыра пармезан насчитывает не менее 700 лет
Легенда гласит, что Пармиджано Реджано был впервые создан в Реджо-Эмилия, провинции итальянского региона Эмилия-Романья. Первые исторические документы, описывающие его, относятся к 13 веку. Многие сыры пармезан были популярны в этот период, поэтому вполне вероятно, что, хотя это и остается недокументированным, итальянцы наслаждались пармезаном с первого тысячелетия нашей эры.
7. Это удивительно питательный продукт
Сыр Пармезан очень питателен. Например, всего с помощью 60 граммов пармезана можно покрыть ежедневную потребность в кальции. Он также богат витамином А, витамином D, железом, калием, тиамином и рибофлавином.
8. Из корки пармезана можно приготовить «божественное» блюдо
Что бы вы ни делали, не выбрасывайте твердую корку, оставшуюся от треугольников или колесиков пармезана. Добавьте несколько корок в готовящееся обезжиренное блюдо, чтобы придать ему новый вкус. Вы также можете отварить корку и съесть ее, когда она немного размягчится, или залить ее оливковым маслом.
9. Вы можете есть сыр пармезан, если у вас непереносимость лактозы
В настоящем пармезане вся лактоза превращается в молочную кислоту в течение первых 48 часов процесса изготовления сыра.
10. Сыр Пармиджано Реджано классифицируется на три класса качества
Сырные круги оцениваются после завершения установленного периода созревания. Колесо первой категории не имеет физических дефектов и соответствует всем требованиям, предъявляемым к Пармезану. Колеса среднего качества по вкусу точно такие же, как сыры высшего качества, но могут иметь физические дефекты корки или структуры. Если круг имеет слишком много дефектов, корка и все маркировки удаляются. Колесо продается просто как твердый итальянский сыр типа Пармезан без официального названия Пармиджано Реджано.
