Пельмени — любимое блюдо многих народов, особой любовью оно пользуется в России за отличный вкус и универсальность. Знакомство с пельменями произошло давно, но мало кто знал, что кулинарные книги стали печатать рецепты этого блюда лишь в середине XIX века. Споры о том, откуда к нам пришли пельмени до сих пор не утихают. Многие уверены, что они пришли к нам из Китая, но их история немного сложнее.
История пельменей
Первое блюдо, похожее на пельмени появилось на территории Русских княжеств в XIV веке. Это были кундюмы, изготовленные из постного теста с начинкой из крупы или грибов. Чтобы не испортить тесто долгой варкой, кундюмы подвергались легкой обжарке, а затем блюдо продолжали томить в глиняном горшке. Считается, что кундюмы переняли от тюрков, в частности от татар. Кундюмы очень понравились как простому люду, так и князьям в период поста.
Чуть позже кундюмы видоизменились, их стали называть ушками, так как они действительно были похожи на эту часть тела. Упростилась и готовка блюда, ушки обжаривали в масле, и без томления в печи варили в бульоне несколько минут. Несмотря на схожесть ушек с современными пельменями, в них отсутствовало мясо, внутри были все те же крупы и грибы.
Позже общество узнает о другом тюркском блюде с мясом, это манты. Тесто этого блюда было пресным, внутри говядина, а готовилось оно на пару. В русской кухне готовка на пару не была распространена, к тому же большую часть времени было необходимо держать пост. Манты пользовались популярностью только в богатых семьях в праздничные дни.
Ушки и манты были средним звеном, именно благодаря им и появились современные пельмени. Получается, пельмени были позаимствованы у тюркских народов? Нет, на территории Коми и Перми давно появилось блюдо пелиэз, чем-то напоминающее ушки. Одно ушко из пилиэз на Урале называли как пельнянь. Жители Урала использовали не совсем пресное тесто, в него добавляли яйца, что позволило сразу варить блюдо и не бояться что оно разварится. Спустя годы местные стали добавлять в начинку, помимо грибов и круп мясо, именно в XVI веке на территории Урала появились люди с «пельменными» фамилиями, которые занимались лепкой пелиэз.
Распространение пельменей по всей России
Уральское блюдо с мелко рубленным мясом в тесте стало быстро распространяться за Уралом. Путники обожали есть сытное блюдо в пути, заранее покупая пельмени в дорожных трактирах. Если брать отдельно хлеб и мясо, они быстро замораживались в холода, разогреть их по отдельности было сложно. Пельмени были универсальны, их было легко сварить в котелке за пару минут, растопив заранее снег. В экстремальных условиях пельмени стали своеобразным фастфудом на протяжении пары веков.
В XIX веке пельмени стали активно распространяться за Урал. Людям понравилось блюдо, его стали готовить на праздники в домашних условиях, а позже делать заготовки и замораживать на долгие месяцы.
